Vanlige typer inkluderer natriumsalter, kaliumsalter og kalsiumsalter. Natriumsalter er den mest brukte varianten; de viser utmerket løselighet og sterke fortykningsevner, og finner omfattende anvendelse i matvarer, drikkevarer og farmasøytiske preparater. Kaliumsalter løses raskt opp og viser overlegen tilpasningsevne til miljøer med lav-temperatur, noe som gjør dem egnet for systemer som krever rask justering av fluiditet eller reologiske egenskaper. Kalsiumsalter oppløses saktere, men gir økt stabilitet; de brukes ofte i emulsjonssystemer, meieriprodukter og industrielle sektorer som papirproduksjon og belegg.
Xantangummi salter kan kategoriseres i tre kvaliteter: matkvalitet, farmasøytisk kvalitet og industriell kvalitet. Mat-xantangummi overholder matsikkerhetsstandarder og fungerer som et fortykningsmiddel, emulsjonsstabilisator og suspenderingsmiddel; det er ofte inkorporert i matvarer som sauser, drikkevarer og iskrem. Farmasøytisk-xantangummi har høy renhet og minimalt med urenheter, noe som gjør den primært egnet for formulering av legemidler med kontrollert-frigivelse, gelpreparater og øyemedisiner. Industriell -xantangummi er underlagt mindre strenge krav til mattrygghet, men krever robust reologisk ytelse og stabilitet; det er mye brukt i bransjer som oljeborevæsker, papirfremstilling, belegg og tekstiler.
Xantangummisalter kan også differensieres basert på deres fysiske form for å imøtekomme ulike behandlingskrav. Tørrpulverformen er den vanligste varianten; det er praktisk for lagring og transport, men krever oppløsning før bruk. Granulær xantangummi består av større partikler som oppløses raskt, noe som gjør den godt-egnet for kontinuerlig industriell produksjon eller rask fremstilling av løsninger. Flytende eller konsentrerte oppløsningsformer av xantangummi, omvendt, kan brukes direkte-og dermed eliminere oppløsningstrinnet-som letter prosessering i stor skala og kontinuerlige produksjonsoperasjoner. Ved å velge riktig type, kan brukere fleksibelt skreddersy ytelsen og funksjonelle effekter av xantangummi for å passe de spesifikke kravene til deres praktiske bruk.
